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时间 2019-12-24 17:58:02
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e星彩国际娱乐·很多人的蒜蓉都炸错了,掌握了正确做法,避风塘炒蟹都能在家做了

e星彩国际娱乐·很多人的蒜蓉都炸错了,掌握了正确做法,避风塘炒蟹都能在家做了

e星彩国际娱乐,有一种配料,它可以让一切寡淡无味的食材瞬间变得活色生香。它是饭店大厨的最爱,有了它,提味增香,保证顾客吃的酣畅淋漓。它也是每个巧手的主妇在后厨的秘密,有了它的加持,任何一道菜都能达到高光时刻。就连香港大名鼎鼎的避风塘炒蟹都离不开它,这道让所所有食材熠熠生辉的配料,就是炸蒜蓉。正确的掌握了炸蒜蓉的做法,毫不夸张的说,真的可以帮你省下一千块的大洋。吃过避风塘炒蟹的人都知道,整道菜的精髓就是里面蒜蓉的独特风味,之所以味道独特,是因为蒜蓉已经炒到了甘口焦香,脆而不煳,达到了蒜香味与辣味、豉味完美融合的地步,在味道上形成了一种平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。避风塘炒蟹虽然好吃,可是价钱也是不菲,所以,学会了炸蒜蓉的秘诀,以后随时随地都能在家吃了,真的是省下了不少钱呢!

今天就把这蒜蓉的炸法给大家普及一下,就算是不用来炒蟹,搭配各种蔬菜,味道也是极好的!

首先,大蒜不能用新蒜,新蒜的水分多,味道不够浓郁,炸完之后味道更淡了。正确的方法是将剁碎后的蒜蓉取2/3用清水冲洗一下,因为大蒜剁碎后会产生胶性物质,如果直接炸比较容易抢火着色,漂洗干净蒜蓉本身的粘液,沥干水分后再用慢火炸制浅金黄便可。将蒜蓉捞出沥干油脂,但是在温度的作用下,蒜蓉的颜色还会继续加深,口感也会变得酥脆一些。所以,炸蒜蓉的时候一定要紧盯着蒜蓉的颜色,等蒜蓉在锅里就已经炸到金黄了,再捞出来之后就会变成深褐色或者是黑色了,这样的蒜蓉不仅口感发苦,还会带着一股焦糊的味道,入菜就不好吃了。

将沥干油脂的蒜蓉自然放凉,然后再将另外三分之一的生蒜碎加入进去。如果以一头大蒜为例,需要在这蒜蓉中再加入半勺蚝油、三分之一勺白糖、一茶勺鸡精、三分之一勺盐、半勺老抽,搅拌均匀后,带着浓郁蒜香味的炸蒜蓉就做好了。炸蒜茸是粤菜中经常使用的配料。只要喜欢蒜香味,家庭烧菜的时候都可以用来入菜。搭配茄子、金针菇、娃娃菜、香菇、生蚝、扇贝、虾等多种食材,都是不错的选择。

蒜蓉不仅可以入菜,煲汤的时候加入一勺蒜蓉,一样有增香的效果,大家可以试试!

而大名鼎鼎的避风塘炒蟹,自然也是离不开这蒜蓉的加持。所以,学会了这个配料,大家不愁以后做不出好吃的菜肴了!